BELJAKOVINE
Beljakovine imajo nekatere lastnosti, ki jih mora poznati vsaka gospodinja, posebno pa še kuhar, če hoče pripraviti okusno hrano. Omejili se bomo na dve tipični lastnosti: topnost v vodi in zakrknjenje beljakovin. Omenili smo že, da se nekatere beljakovine v vodi topijo. To so predvsem beljakovine, ki tvorijo citoplazmo v celicah in razne tekočine v organizmih. Te beljakovine tvorijo z vodo nepravo raztopino — koloid. Beljakovinskih živil zato ne namakamo ali preveč ne izpiramo, ker voda izluži iz njih kar precej beljakovin in tako živila osiromaši. Beljakovine, ki so v vodi netopne, vežejo vodo, pri čemer močno nabreknejo. To je lahko pozitivno. Namakamo npr. fižol, da se nam hitreje in enakomerno skuha. Pri tem fižol precej poveča svoj volumen. Nabrekle beljakovine pa se hitreje kvarijo. Več je vode, hitrejše je razmnoževanje mikroorganizmov. Zakrknjenje ali koagulacijo beljakovin v hrani lahko povzročajo: vročina, kisline in encimi. Večina beljakovin začne koagulirati na temperaturi nad 60° C. Nekatere beljakovine koagulirajo že pri 42° C, druge pri 50° C, nekatere šele pri 70° C. To lastnost lahko dobro izkoriščamo pri pripravi živil, da dobimo kvalitetna jedila. Meso damo v vročo maščobo, kadar hočemo dobro pečenko, v mrzlo vodo pa damo meso, kadar hočemo dobro juho. V vroči maščobi beljakovine hitro zakrknejo, medtem ko v mrzli vodi le počasi koagulirajo, pri čemer se iz mesa izcejajo nekatere snovi, ki narede juho okusno in močno. Pa še drugi primer: jajca, ki jih dodamo cmokom ali močnatim jedem, preprečujejo, da bi se cmok razkuhal. Iz zakrknjenih jajčnih delcev se namreč naredi okrog cmoka trše ogrodje, pa se cmok ne razkuha in v vodi ne razpade. Krompir in zelenjavo damo kuhati vselej v vrelo vodo, nikdar v mrzlo, da ohranimo tisto malo beljakovin, ki jih vsebujejo ta živila. Več na: http://www.food4kitchen.com/
Beljakovine imajo nekatere lastnosti, ki jih mora poznati vsaka gospodinja, posebno pa še kuhar, če hoče pripraviti okusno hrano. Omejili se bomo na dve tipični lastnosti: topnost v vodi in zakrknjenje beljakovin. Omenili smo že, da se nekatere beljakovine v vodi topijo. To so predvsem beljakovine, ki tvorijo citoplazmo v celicah in razne tekočine v organizmih. Te beljakovine tvorijo z vodo nepravo raztopino — koloid. Beljakovinskih živil zato ne namakamo ali preveč ne izpiramo, ker voda izluži iz njih kar precej beljakovin in tako živila osiromaši. Beljakovine, ki so v vodi netopne, vežejo vodo, pri čemer močno nabreknejo. To je lahko pozitivno. Namakamo npr. fižol, da se nam hitreje in enakomerno skuha. Pri tem fižol precej poveča svoj volumen. Nabrekle beljakovine pa se hitreje kvarijo. Več je vode, hitrejše je razmnoževanje mikroorganizmov. Zakrknjenje ali koagulacijo beljakovin v hrani lahko povzročajo: vročina, kisline in encimi. Večina beljakovin začne koagulirati na temperaturi nad 60° C. Nekatere beljakovine koagulirajo že pri 42° C, druge pri 50° C, nekatere šele pri 70° C. To lastnost lahko dobro izkoriščamo pri pripravi živil, da dobimo kvalitetna jedila. Meso damo v vročo maščobo, kadar hočemo dobro pečenko, v mrzlo vodo pa damo meso, kadar hočemo dobro juho. V vroči maščobi beljakovine hitro zakrknejo, medtem ko v mrzli vodi le počasi koagulirajo, pri čemer se iz mesa izcejajo nekatere snovi, ki narede juho okusno in močno. Pa še drugi primer: jajca, ki jih dodamo cmokom ali močnatim jedem, preprečujejo, da bi se cmok razkuhal. Iz zakrknjenih jajčnih delcev se namreč naredi okrog cmoka trše ogrodje, pa se cmok ne razkuha in v vodi ne razpade. Krompir in zelenjavo damo kuhati vselej v vrelo vodo, nikdar v mrzlo, da ohranimo tisto malo beljakovin, ki jih vsebujejo ta živila. Več na: http://www.food4kitchen.com/
9775b38c6f8aa95668c5ba25f8421560
Are you looking for "süperbahise para yatırma"? Check out superbahisrehber The passionate experts in this field are ready to answer all of your requests.You can learn the striking styles commonly seen in MMA including: kickboxing, Muay Thai and boxing at gyms like Costa Mesa Kickboxing in Orange County, California..CT Airlink offers Car Service in CT to Boston and Car Service CT to LaGuardia, JFK, Manhattan, Bradley Airport and Newark Liberty Airport. CT Airlink is the best way to travel between Connecticut and Airports. CT Airlink use Luxury Cars and Limos for CT Car Service in Bridgeport, New Haven, Hartford, Stamford, Waterbury, Norwalk, Danbury, New Britain, West Hartford, Greenwich, Hamden, Meriden, Bristol, Fairfield, Manchester, West Haven, Milford, Stratford, East Hartford, Middletown & Wallingford by CT Airlink.